सामग्री
50 ग्राम चावल, 1 लीटर दूध, गुड, काजू, बादाम, थोड़े से किशमिश, 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, गुड़ घोलने के लिए पानी
बनाने की विधि:
चावल को अच्छी तरह धो लें और लगभग 30 मिनट से 1 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इसके बाद, पानी निकालकर अलग रख दें।
एक भारी तले वाले बर्तन या कड़ाही में, दूध को धीमी या मध्यम आंच पर उबालने के लिए रखें।
जब दूध में उबाल आ जाए, तो भिगोए हुए चावल डालकर अच्छी तरह मिलाएं। आंच धीमी कर दें और चावल को तब तक पकाएं, जब तक कि वे पूरी तरह से गल न जाएं।
इसे तब तक पकाएं जब तक दूध गाढ़ा न हो जाए। इसे बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि चावल तले में न चिपकें।
इस बीच, एक अलग बर्तन में गुड़ और लगभग 1/2 कप पानी डालकर गरम करें। गुड़ को पानी में पूरी तरह घुलने दें। एक बार जब यह घुल जाए, तो गैस बंद कर दें और इस घोल को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
गुड़ को छान लें, ताकि उसकी गंदगी निकल जाए। जब खीर गाढ़ी हो जाए और चावल अच्छी तरह पक जाएं, तो कटे हुए काजू, बादाम और किशमिश डालें। इसमें इलायची पाउडर भी इसी समय मिला दें।
अब, गैस बंद कर दें। गुड़ डालने से पहले खीर को कमरे के तापमान पर या हल्का ठंडा होने दें। खीर बहुत गर्म नहीं होनी चाहिए, नहीं तो गुड़ डालते ही दूध फट सकता है।
जब खीर हल्की ठंडी हो जाए, तो इसमें तैयार ठंडा किया हुआ गुड़ का घोल धीरे-धीरे डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
आपकी स्वादिष्ट गुड़ की खीर तैयार है। अब आप इसे गरम या ठंडा करके परोस सकते हैं।
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